Recetas para Empanadas y Pisco Sour

Pino o relleno
½ kg posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
½ taza de caldo de carne
¼ cucharadita de ají seco
½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¾ cucharadita de sal
pimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros
1 huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas. Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
¾ taza de leche tibia
¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

 

Pisco Sour

 

  • Por cada 3 partes de pisco
  • 1 parte de jugo de limón
  • 1 clara de huevo
  • Hielo molido
  • Azúcar a gusto

Se utiliza una licuadora o una coctelera, se coloca el pisco, el limón, el azúcar, el hielo y la clara y se bate hasta que este bien espumoso. Se sirve en vasos mojados en agua y pasados por azúcar flor en el borde.

 

Si quieres informarte sobre las actividades en tu región, haz click aquí 

Escribir comentario

Comentarios: 5
  • #1

    Francisca. (lunes, 09 septiembre 2013 12:34)

    Yo le pongo una taza de vino blanco al pino, queda la muerte de sabroso y ablanda la carne. Lo dejo hacerse aprox. 1 1/2 horas a fuego suave y queda jugoso y blandito. Luego disuelvo en media taza de agua fría una cucharada de harina y lo agrego y dejo que se cocine el harina unos 10 minutos revolviendo. Eso hace que cuando el pino esté frío el jugo esté sólido y sea más fácil rellenar la empanada sin que se rompa, pero cuando la saques del horno esté jugosa, pero no caldúa. ¿Me explico?
    Cuidao que en tu receta de Pisco Sour pusiste "Se utiliza una licuadora o una coctelera, se coloca el pico, el limón, el azúcar..." Yo que tú no pondría el pico en una licuadora... jeje.

  • #2

    chilenosenalemania (lunes, 09 septiembre 2013 18:27)

    JUAJUAJUAJ lo dejaremos para la anégdota... (pero tienes razón POR FAVOR NO LO HAGAN!!!!)

  • #3

    Matty David (lunes, 09 septiembre 2013 20:45)

    Yo hago pastel de choclo,pastelera,manjar...pero aún no logro que las empanadas me queden bien, la masa no es el problema es el pino....qué corte de carne usan y cómo se llama en Alemania,vivo en baden Wüttemberg Karlsruhe. Gracias al que tenga datos !!!

  • #4

    gabriela (martes, 10 septiembre 2013 00:46)

    Me motivé con las empanás¡¡¡...gracias por el aporte no parece algo tan marciano....y con el piSco sour también, a ver como queda..:)

  • #5

    Francisca. (martes, 17 septiembre 2013 16:05)

    Matty David, yo compré hoy ya Tatar en la carnicería. Es caro, pero es lo mejor. La carne molida alemana tiene demasiada grasa, el Tatar (que es el tártaro chileno, con el que se hacen los crudos) tiene aprox 3%. Si a eso le agregas siguiendo los trucos que di que a mí no me fallan, no deberías tener problemas. Si no, te vienes a Heidelberg y hacemos juntos las empanás!
    Salud!